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升糖指數（Glycemic index，簡稱GI） 資料來源： 全民健康基金會
簡單說來，消化過程中，迅速分解並將葡萄糖迅速釋放到循環系統的醣類，就具有高升糖指數，例如白麵包。
相反地，消化過程裡分解速度緩慢，再逐漸將葡萄糖漸釋放到循環系統的醣類，則屬於低升糖指數，例如蔬菜、水果（西瓜除外）。
1.低GI飲食，熱量不一定低
2.低GI食物易有飽足感
3.營養素不同，GI值也各異
Q & A
Q：常吃升糖指數高的食物，就比較容易引發糖尿病嗎？
A：不一定。
Q：採用低GI飲食可以迅速達到減肥效果？
A：不行。低GI食物不一定熱量低，像是肉類、油脂類食物GI值是低的，但吃多了不僅不能減肥，還可能罹患心血管疾病。若要利用低GI飲食來減肥，還須搭配熱量的計算和份量搭配，盡量做到六大類食物均衡攝取，才能減出健康。
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